Une carcasse de poulet rôti 1 litre d’eau 1 cuillère à café de sel Du poivre 1 petit oignon haché 10 grains de poivre 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 tige de citronnelle 2 cuillères à soupe de nuoc-nam ou fish sauce De la coriandre fraîche hachée 100 gr de germe de soja Des pousses de bambou 1 tige d’oignon nouveau 1 poignée de vermicelles 5 mm (supermarché asiatique)   Épluchez et hachez l’oignon en morceau, faites revenir dans un peu de matière grasse. Rajoutez la carcasse de poulet. Versez l’eau. Ajoutez dans le bouillon les grains de poivre, la cuillère à café de sel. Laissez infuser…

Une carcasse de poulet rôti à l’estragon Deux carottes Des vermicelles Une échalote 1 litre d’eau 1 cuillère à café de sel Du poivre 3 clous de girofle Une feuille de laurier Une branche de thym Le reste de l’estragon Le reste de sauce du poulet rôti à l’estragon (la dégraisser avant de l’utiliser pour la soupe) Épluchez et hachez l’échalote en fines lamelles, faites revenir dans un peu de matière grasse. Rajoutez l’eau, la cuillère à café de sel, poivrez, faites infuser les clous de girofle, le laurier et le thym. Laissez cuire à feu doux 15 minutes. Pendant ce temps, coupez finement les carottes en rondelles. Au bout…

1 pâtisson 1 litre d’eau 2 cubes de bouillon de poule 150 gr de chèvre frais 1 dl de crème alpro 2 cuillères à café de roquefort Muscade 15 feuilles de basilic Sel et poivre Épluchez le pâtisson, retirez les graines à l’intérieur à l’aide d’une cuillère. Coupez-le en morceaux. Plongez les morceaux dans l’eau bouillante additionnée des cubes de bouillon de poule, poivrez. Faite cuire 20 minutes. Les morceaux doivent être tendres. Retirez du feu, ajoutez le chèvre frais, la crème alpro, la muscade et le basilic. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Serviez bien chaud avec des feuilles de basilic en décoration.  

50cl de bouillon de bœuf 1 petit oignon haché Une demi-cuillère à café de gingembre haché 10 grains de poivre 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 tige de citronnelle 2 cuillères à soupe de nuoc-nam ou fish sauce 1 tomate en dés De la coriandre fraîche hachée 100 gr de germe de soja 1 tige d’oignon nouveau 1 poignée de vermicelles 5 mm (supermarché asiatique)   Portez à ébullition le bouillon de bœuf (si vous n’en avez pas, 50 cl d’eau et un cube de bouillon de bœuf feront l’affaire). Ajoutez dans le bouillon les grains de poivre, l’oignon et le gingembre hachés. Laissez infuser pendant 10…

500 gr de champignons bruns 200 gr de châtaignes cuites sous vide 25 gr de matière grasse 50 cl d’eau 1 cube de bouillon de poule 20 cl de lait ou lait de chèvre 2 pincées de quatre épices 1 noix de Saint-Jacques par personne   Brossez les  champignons et coupez-les en morceau. Concassez les châtaignes. Faites bouillir 50 cl d’eau et délayez le cube de bouillon. Mettez un peu de matière grasse dans le fond d’une casserole et faites y revenir les champignons, ajoutez les châtaignes, le bouillon, le lait de chèvre, les épices (personnellement je préfère faire cette recette avec du lait de chèvre, je trouve que ça…

100 gr de pourpier 50 gr de roquette 3 pommes de terre de taille moyenne ou deux grosses 3 clous de girofle une feuille de laurier un cube de bouillon de poule 1,5 litre d’eau Chèvre frais Huile de noisette   Lavez le pourpier et la roquette. Épluchez et coupez en morceau les pommes de terre. Rajoutez l’eau bouillante et le cube de bouillon. Mettez les clous de girofle et la feuille de laurier dans une boule à thé et laissez infuser le temps que les pommes de terre soient cuites. Une fois que c’est cuit, retirez la boule à thé et versez le bouillon dans le blender (il doit…

un poireau un cube de bouillon de poule 3 navets jaunes un demi oignon rouge deux litres d’eau 5 carottes quelques tranches de saucisse de morteau (3 par personnes) trois clous de girofle une feuille de laurier sel et poivre Pelez et hachez l’oignon rouge. Lavez le poireau et les carottes, retirez les extrémités, pelez les carottes et émincez les. Pelez les navets, coupez les en morceaux. Faites revenir l’oignon dans un peu de matière grasse. Lorsque l’oignon est devenu translucide, versez dessus l’eau chaude avec le bouillon. Mettre les clous de girofle et la feuille de laurier dans une boule à thé et laissez infuser pendant la cuisson. Portez…

un fenouil un cube de bouillon de légume 4 pommes de terre ou deux grosses un demi oignon rouge un litre et demi d’eau des tranches de saumon fumé deux cuillères à soupe de chèvre frais Persil plat sel et poivre   Pelez et hachez l’oignon rouge. Lavez le fenouil, retirez les extrémités et coupez le en tranche. Pelez les pommes de terre, coupez les en morceaux. Faites revenir l’oignon dans un peu de matière grasse. Lorsque l’oignon est devenu translucide, ajoutez les morceaux de fenouil. Faites les revenir brièvement et versez dessus l’eau chaude avec le bouillon. Portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire entre…

bouillon de poule (2 cubes pour 1,25 l) deux œufs 50 gr parmesan râpé mie de pain ou biscotte muscade râpée Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Dans un bol, battez les œufs entiers en omelette. Ajoutez-y le parmesan, la mie de pain finement émietté ou les biscottes. Ajoutez la muscade râpée, remuez bien. Versez le mélange dans le consommé bouillant. Fouettez quelques minutes, couvrez et laissez mijoter tout doucement 5 minutes. Fouettez avant de servir.

400 gr de tomates en boite un cube de bouillon de poule 0,5 l d’eau une échalote un peu de matière grasse Epluchez et hachez l’échalote, la faire revenir dans la matière grasse. Une fois que celle-ci est translucide, versez le contenu de la boite et ajoutez l’eau bouillante avec un cube de bouillon de poule. Laissez réduire 30 minutes à feu moyen et ne mettez surtout pas le couvercle. Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance très lisse. Pour les amateurs de boulettes, il est possible de rajouter des petites boulettes faites maison.