8 figues bien mures 1 cuillère à café de graines de fenouil le jus de 3 oranges le jus d’un citron 4 cuillères à soupe de sucre de canne une gousse de vanille fendue du vinaigre balsamique Concassez légèrement les graines de fenouil. Chauffez sans laisser bouillir dans une casserole les jus, le sucre, la vanille et les graines de fenouil. Une fois que le mélange a infusé, le passer au tamis. Coupez les figues, disposez les dans des bols et versez y le jus. Réveillez le tout avec quelques gouttes de vinaigre balsamique par bol et servez tiède. Bonne dégustation.  

Pour la glace :   une gousse de vanille 50 cl de lait 25 cl de crème fouettable 6 jaunes d’œufs 100 gr de sucre Pour la soupe : un ananas bien mûr 125 ml d’eau 50 gr de sucre piment d’Espelette ou piment séché Pour la glace, la base est une crème anglaise. Prendre une gousse de vanille, la fendre et raclez les grains. Versez le lait dans une casserole à fond épais et faites y infuser la gousse vanille et les grains. Portez à ébullition et une fois arrivée à ébullition, coupez le feu et couvrez. Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez le lait en filet sur le mélange…