Une botte de cresson de fontaine Une courgette Un poireau 1,5 litre d’eau Un cube de bouillon de poule Une échalote Une feuille de laurier Deux clous de girofle 4 grains de poivre noir Une tranche de lard frais Du curry jaune en poudre De la crème culinaire de soja Lavez le cresson de fontaine, le poireau et la courgette. Pour le cresson, retirez les grosses tiges fibreuses. Coupez le poireau en grosses lanières et la courgette en gros cubes. Épluchez et hachez l’échalote en fines lamelles, faites revenir dans un peu de matière grasse avec la feuille de laurier. Rajoutez le poireau, laissez cuire quelques minutes, rajoutez la…
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Bouillon de poule façon thaï
Une carcasse de poulet rôti 1 litre d’eau 1 cuillère à café de sel Du poivre 1 petit oignon haché 10 grains de poivre 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 tige de citronnelle 2 cuillères à soupe de nuoc-nam ou fish sauce De la coriandre fraîche hachée 100 gr de germe de soja Des pousses de bambou 1 tige d’oignon nouveau 1 poignée de vermicelles 5 mm (supermarché asiatique) Épluchez et hachez l’oignon en morceau, faites revenir dans un peu de matière grasse. Rajoutez la carcasse de poulet. Versez l’eau. Ajoutez dans le bouillon les grains de poivre, la cuillère à café de sel. Laissez infuser…
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Bouillon de poule, crème et estragon – anti-gaspi
Une carcasse de poulet rôti à l’estragon Deux carottes Des vermicelles Une échalote 1 litre d’eau 1 cuillère à café de sel Du poivre 3 clous de girofle Une feuille de laurier Une branche de thym Le reste de l’estragon Le reste de sauce du poulet rôti à l’estragon (la dégraisser avant de l’utiliser pour la soupe) Épluchez et hachez l’échalote en fines lamelles, faites revenir dans un peu de matière grasse. Rajoutez l’eau, la cuillère à café de sel, poivrez, faites infuser les clous de girofle, le laurier et le thym. Laissez cuire à feu doux 15 minutes. Pendant ce temps, coupez finement les carottes en rondelles. Au bout…
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Dépoussiérer le bouillon, c’est pas que pour les mamys !
Cette semaine, j’ai découvert William Ledeuil, chef étoilé. Fan de cuisine que je suis, j’en connais quelques uns, comment j’ai pu passer à côté de celui-là. Il dépoussière les bouillons… !!! Il vient de sortir un bouquin uniquement sur les bouillons. Je n’ai pas encore eu le plaisir de lire son livre, mais j’ai déjà eu un avant-goût via différents articles, donc ce sera un de mes prochains achats. Vous pouvez déjà découvrir certaines choses à son sujet via les liens ci-dessous. Nul doute que quand j’aurais son bouquin, il fera parti de mes favoris. https://www.facebook.com/William.Le… http://www.zekitchengalerie.fr/pres… http://www.lefigaro.fr/gastronomie/…
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Velouté de pâtisson
1 pâtisson 1 litre d’eau 2 cubes de bouillon de poule 150 gr de chèvre frais 1 dl de crème alpro 2 cuillères à café de roquefort Muscade 15 feuilles de basilic Sel et poivre Épluchez le pâtisson, retirez les graines à l’intérieur à l’aide d’une cuillère. Coupez-le en morceaux. Plongez les morceaux dans l’eau bouillante additionnée des cubes de bouillon de poule, poivrez. Faite cuire 20 minutes. Les morceaux doivent être tendres. Retirez du feu, ajoutez le chèvre frais, la crème alpro, la muscade et le basilic. Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Serviez bien chaud avec des feuilles de basilic en décoration.
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Boat noodles soup
50cl de bouillon de bœuf 1 petit oignon haché Une demi-cuillère à café de gingembre haché 10 grains de poivre 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 tige de citronnelle 2 cuillères à soupe de nuoc-nam ou fish sauce 1 tomate en dés De la coriandre fraîche hachée 100 gr de germe de soja 1 tige d’oignon nouveau 1 poignée de vermicelles 5 mm (supermarché asiatique) Portez à ébullition le bouillon de bœuf (si vous n’en avez pas, 50 cl d’eau et un cube de bouillon de bœuf feront l’affaire). Ajoutez dans le bouillon les grains de poivre, l’oignon et le gingembre hachés. Laissez infuser pendant 10…